Rigatoni all'amatriciana... from Amatrice

Su come si preparino i piatti più famosi della tradizione, ognuno ha la sua teoria. Con o senza cipolla, guanciale eccetera eccetera. Amatrice è una piccola città al confine fra Abruzzo e Lazio, la cucina romana si è appropriata di questo piatto tipico che infatti figura in tutti i menu di cucina romana.
Stavolta ho chiesto all'amatriciano doc come si prepara l'amatriciana o matriciana che dir si voglia:)

Principalmente i punti importanti sono: guanciale e non pancetta (il guanciale è più grasso e saporito, preso dalla testa del maiale e non dalla pancia), cipolla nel soffritto, pecorino e non parmigiano, rigatoni o spaghetti il formato di pasta.
Quindi... soffritto di cipolla in olio evo, si unisce il guanciale tagliato a striscioline e si fa rosolare con un peperoncino, si aggiunge il pomodoro (una scatola di pelati va bene), sale e pepe e si fa cuocere. La pasta va scolata al dente e condita con il sugo e pecorino romano.

Buon appetito!