Pesto alla genovese veloce

Un'ulteriore ricetta fresca per i nostri piatti estivi.

Prepararsi da sè il pesto è secondo me conveniente in tutti i sensi: centomila volte più saporito, veloce, è anche economico perchè è facilissimo curare una piantina di basilico sul nostro balcone e, anche se per assurdo dovessimo comprarne una nuova ogni volta, costa al massimo 2 euro.

Bene, per 2 persone ho preso circa 40 foglioline. Bisogna scegliere le più giovani e tenere, lasciando da parte le foglie rovinate. Le ho lavate rapidamente e asciugate; le ho sistemate nel mixer insieme a un pezzettino d'aglio (neanche mezzo spicchio, l'aglio crudo per me è indigesto), una cucchiaiata abbondante di pinoli e parmigiano grattugiato. Un pizzico di sale e meno di mezzo bicchiere di olio EVO.

Ho frullato rapidamente, il tutto quando la pasta era ormai quasi cotta, e servito con la pasta.
Proprio buono.

Piccola caponata di verdure in agrodolce

Perfetto contorno estivo che può essere mangiato anche tiepido e accompagnare la carne, la caponata di verdure è semplicissima da fare ed è anche un ottimo piatto svuotafrigo.

Ingredienti:

1 peperone;
1 zucchina;
1 melanzana;
1 patata;
1 pomodoro grosso;
mezza cipolla;
olio evo;
un goccio di aceto;
1 cucchiaino di zucchero.

Laviamo bene, mettendole a bagno in bicarbonato, tutte le verdure.
Tagliamo la melanzana, il pomodoro e la patata a dadini, la zucchina a rondelle e il peperone a listarelle sottili, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni.

Affettiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere in un'ampia padella, in poco olio evo.
Quando la cipolla inizia a sfrigolare, aggiungiamo le patate poi, in sequenza in base ai loro tempi di cottura, le altre verdure: le zucchine, dopo qualche minuto le melanzane, poi i peperoni, infine il pomodoro. Saliamo, aggiungiamo un mezzo bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere con il coperchio. A cottura quasi ultimata, aggiungiamo lo zucchero e l'aceto. Lasciamo asciugare, fintanto che le verdure non risultino tenere.

Spegniamo la fiamma e portiamo in tavola.

Riposta in un contenitore ermetico con coperchio o coperta da pellicola, la caponata si conserverà in frigo per un paio di giorni.

Rigatoni con friggitelli e pachino

Eccomi qui.
Oggi è arrivato a casa mia un cesto di verdure appena raccolte dall'orto. Mi ha fatto più piacere che se avessi ricevuto un mazzo di fiori :)
Sono ancora convalescente da una brutta influenza e mi preparo un piattino con le verdure di stagione.

I friggitelli sono quei piccoli peperoni a punta, che si possono mangiare con tutta la buccia. Di solito li preparo semplicemente in padella con uno spicchio d'aglio e peperoncino, oggi invece voglio farci un piatto di pasta.

Per 2 persone:

200 g di rigatoni;
10 friggitelli;
un mazzetto di pomodorini pachino;
1 spicchio d'aglio;
olio evo;
qualche fogliolina di basilico.

Iniziamo mettendo su l'acqua per la pasta.
Tagliamo il picciolo dei friggitelli, eliminiamo i semi interni e laviamoli bene, tagliamoli poi a rondelle.
Facciamo soffriggere in una padella ampia in un fondo di olio evo lo spicchio d'aglio. Uniamo i friggitelli e copriamo. Lasciamo cuocere 10 minuti mescolandoli ogni tanto con il cucchiaio di legno. Aggiungiamo i pachino tagliati a metà e un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Saliamo, copriamo e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo cuciniamo la pasta e scoliamola al dente. Trasferiamola nella padella e amalgamiamola con il condimento.
Serviamo guarnendo con le foglioline di basilico.

Pasta e piselli

Ecco qua, una delle mie minestre preferite: la pasta e piselli con i quadrucci all'uovo.
La zuppa consolatoria per eccellenza :)


Per 3 persone:

300 g di piselli surgelati;
due cucchiai di passata di pomodoro;
brodo vegetale;
cipolla, sedano e carota;
sale e pepe;
olio EVO.

Mettiamo su il nostro brodo vegetale. Nel frattemp, facciamo soffriggere in olio EVO, sul fondo della pentola, la cipolla, il sedano e la carota (io tengo sempre carota e sedano tritati insieme nel freezer, li metto nella pellicola e li schiaccio tipo sottiletta. Quando mi servono, spezzo). Uniamo i nostri pisellini, facciamo insaporire poi aggiungiamo due cucchiai di passata di pomodoro e il brodo (per tre persone dire i circa 5 bicchieri). Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere con il coperchio per circa mezz'ora. Versiamo nella nostra minestra i quadrucci, aspettiamo il loro tempo di cottura e portiamo in tavola.

Riso venere alla paprika

Dal numero di primavera di Cucina Moderna Oro, ho trovato un primo piatto che ben si adatta alla nostra dieta e mi permette di variare un po', così da non sentirmi dire: "E mi fai sempre le stesse cose!!!!"

Ingredienti per 2 persone:

100 g di carote;
200 g di riso venere (noi mangiamo tanto riso, 150 g per dei piatti normali sono sufficienti);
10 g di burro (io un filo di olio evo);
paprica dolce;
un mazzetto di prezzemolo;
sale.

Dunque... niente di più semplice:
lessare il riso in acqua salata. Tritate le carote. Fate scaldare un goccio d'olio nella padella e unitevi le carote, la paprica, sale e coprite con un mestolo di acqua calda. Lasciate stufare per meno di 10 minuti.
Scolate il riso e fatelo insaporire nella padella insieme alle carote, condite con prezzemolo tritato e servite.

E' tempo di pasta fredda: penne al tonno e zucchine

Finalmente sembra che la bella stagione sia davvero alle porte... iniziamo a pensare a come goderci le nostre giornate all'aria aperta e a cosa portarci da mangiare!

In realtà il lavoro continua ad incollarmi alla sedia nonostante la testa sia da un'altra parte, in ogni caso in questi giorni tendo a prepararmi il pranzo in anticipo, così da averlo pronto per quando arrivo a casa affamata.
La pasta fredda è perfetta al mio scopo.

Ingredienti per 2 pesone:

200 g di pasta corta (penne in questo caso);
2 zucchine piccole;
1 scatoletta di tonno sott'olio;
1 spicchio d'aglio;
1 peperoncino;
olio evo;
qualche fogliolina di basilico;
sale e pepe.

In una padella, far soffriggere lo spicchio d'aglio in olio evo, insieme al peperoncino. Unire la scatoletta di tonno, dopo averlo sgocciolato per bene dall'olio. Far insaporire (attenzione agli schizzi) e versare nella padella le zucchine affettate sottili. Coprire e lasciar cuocere circa un quarto d'ora, o finchè le zucchine non risultino tenere. Salare e pepare. Nel frattempo bollire la pasta in acqua salata.
Scolare la pasta, unire il condimento e lasciarla freddare.

Servire, guarnendo i piatti con qualche fogliolina di basilico.

Alette di pollo croccanti

Cotte al forno, queste alette sono saporitissime, con una panatura spessa come piace a me.

Tempo fa avevo letto due ricette di alette al forno di Benedetta Parodi, laccate con senape e salsa di soia e panate con pangrattato  e rosmarino. Ho deciso di fare un mix di testa mia delle due ricette in questo modo:
Per prima cosa, occorre preparare una marinatura con la senape, un cucchiaino di miele, uno spicchio d'aglio e poca salsa di soia.

Lavare bene le alette, verificare che tutte le piumette siano state eliminate e metterle nella ciotola con la marinatura, in frigo per circa un'ora o anche di più, se avete tempo.

Accendere il forno a 200° e panare le alette con pangrattato misto a paprika e rosmarino.
Stenderle su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.