Besciamella all'olio d'oliva

In quanto figlia della mia tradizione culinaria romana, non sono una grande consumatrice di burro, mi capita a volte di dimenticare di comprarlo. E infatti... tutto pronto per la lasagna, ma manca un ingrediente fondamentale! niente panico, in rete ho trovato diversi consigli per fare la besciamella con solo olio, e sono andata così.

Il sapore è molto buono e, vi dirò, che questa versione presenta un vantaggio non da poco: si addensa subito! Bastano pochi minuti per ottenere una besciamella cremosa e pronta per tutte le preparazioni.

Gli ingredienti:

3 cucchiai di olio EVO,

50 g di farina;

1/2 l di latte;

sale,

pepe;

noce moscata.

nel pentolino, amalgamare con la frusta l'olio e la farina. Aggiungere il latte e mettere sul fornello a fuoco basso.

Salare, pepare e aggiungere la noce moscata. Mescolare fino ad addensamento.

Salsa aiolì con minipimer

Tipica delle tapas spagnole, la salsa aiolì altro non è che una maionese all'aglio, ottima con le patate fritte (patatas bravas per l'appunto), ma anche per accompagnare bruschettine, grissini e crostini nei nostri aperitivi.

Gli ingredienti per prepararla in modo velocissimo grazie al frullatore ad immersione, alias minipimer:

1 spicchio d'aglio;
200 g di olio di semi;
1 uovo freschissimo;
2 cucchiai di succo di limone;
un pizzico di sale.

Fondamentale, per la riuscita della salsa, il contenitore dove andremo a montare gli ingredienti: deve essere stretto e alto, da permettere alla base del minipimer di toccare il fondo.

Versiamo, nell'ordine, aglio tagliato a pezzetti, sale, olio, il limone e l'uovo. Meglio se gli ingredienti sono freddi da frigo, dovremo aspettare meno tempo per servire la salsa...

Questa salsa non è adatta per cenette romantiche, soprattutto con nuove fiamme che ancora non conosciamo bene... l'alito a prova di bacio purtroppo è inevitabile :)
in ogni caso meglio non esagerare, uno spicchio piccolo è già sufficiente a dare il sapore e non rimane indigesto.

Inseriamo lo sbattitore nel boccale, appoggiandolo sul fondo e azioniamolo a metà della sua potenza. Importante non sollevare il minipimer fintanto che non vedremo la maionese formarsi per quasi tutta l'altezza del composto.
A quel punto, possiamo iniziare a spostarlo verso l'alto e verso il basso per amalgamare tutto l'olio.

Semplicissimo, con lo stesso metodo possiamo realizzare anche la maionese classica.

Consiglio sfiziosissimo: portiamo in tavola, insieme alla salsa, un vassoio di palline fritte fatte con l'impasto della pizza, non rimarranno nemmeno le briciole...

Hummus... ma senza tahine

Purtroppo è così. Ho dimenticato di comprarla ma non mi sono arresa e ho fatto la salsa lo stesso, senza quello che può essere considerato un ingrediente fondamentale, al pari dei ceci, la tahine, la crema di semi di sesamo tipica del mondo arabo.

In ogni caso, è venuta una salsa che abbiamo accompagnato con dei crostini di pane buonissima, fresca e gradevole.

Ho utilizzato:

1 scatola di ceci da 400 g;
mezzo spicchio d'aglio, anzi un quarto è sufficiente;
il succo di mezzo limone;
un pizzico di sale;
3 cucchiai di olio EVO.

Nel boccale del minipimer, ho scolato i ceci tenendo da parte un po' della loro acqua. Ho aggiunto due cucchiai di olio, il succo di limone, il pezzetto d'aglio e il sale. Ho lavorato con il minipimer fino ad ottenere una salsa densa, unendo un altro cucchiaio di olio e un goccio del liquido dei ceci.