lunedì 28 maggio 2012

Pasta e piselli

Ecco qua, una delle mie minestre preferite: la pasta e piselli con i quadrucci all'uovo.
La zuppa consolatoria per eccellenza :)


Per 3 persone:

300 g di piselli surgelati;
due cucchiai di passata di pomodoro;
brodo vegetale;
cipolla, sedano e carota;
sale e pepe;
olio EVO.

Mettiamo su il nostro brodo vegetale. Nel frattemp, facciamo soffriggere in olio EVO, sul fondo della pentola, la cipolla, il sedano e la carota (io tengo sempre carota e sedano tritati insieme nel freezer, li metto nella pellicola e li schiaccio tipo sottiletta. Quando mi servono, spezzo). Uniamo i nostri pisellini, facciamo insaporire poi aggiungiamo due cucchiai di passata di pomodoro e il brodo (per tre persone dire i circa 5 bicchieri). Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere con il coperchio per circa mezz'ora. Versiamo nella nostra minestra i quadrucci, aspettiamo il loro tempo di cottura e portiamo in tavola.




















sabato 19 maggio 2012

Riso venere alla paprika

Dal numero di primavera di Cucina Moderna Oro, ho trovato un primo piatto che ben si adatta alla nostra dieta e mi permette di variare un po', così da non sentirmi dire: "E mi fai sempre le stesse cose!!!!"























Ingredienti per 2 persone:

100 g di carote;
200 g di riso venere (noi mangiamo tanto riso, 150 g per dei piatti normali sono sufficienti);
10 g di burro (io un filo di olio evo);
paprica dolce;
un mazzetto di prezzemolo;
sale.

Dunque... niente di più semplice:
lessare il riso in acqua salata. Tritate le carote. Fate scaldare un goccio d'olio nella padella e unitevi le carote, la paprica, sale e coprite con un mestolo di acqua calda. Lasciate stufare per meno di 10 minuti.
Scolate il riso e fatelo insaporire nella padella insieme alle carote, condite con prezzemolo tritato e servite.

giovedì 17 maggio 2012

E' tempo di pasta fredda: penne al tonno e zucchine

Finalmente sembra che la bella stagione sia davvero alle porte... iniziamo a pensare a come goderci le nostre giornate all'aria aperta e a cosa portarci da mangiare!

In realtà il lavoro continua ad incollarmi alla sedia nonostante la testa sia da un'altra parte, in ogni caso in questi giorni tendo a prepararmi il pranzo in anticipo, così da averlo pronto per quando arrivo a casa affamata.
La pasta fredda è perfetta al mio scopo.

Ingredienti per 2 pesone:

200 g di pasta corta (penne in questo caso);
2 zucchine piccole;
1 scatoletta di tonno sott'olio;
1 spicchio d'aglio;
1 peperoncino;
olio evo;
qualche fogliolina di basilico;
sale e pepe.

In una padella, far soffriggere lo spicchio d'aglio in olio evo, insieme al peperoncino. Unire la scatoletta di tonno, dopo averlo sgocciolato per bene dall'olio. Far insaporire (attenzione agli schizzi) e versare nella padella le zucchine affettate sottili. Coprire e lasciar cuocere circa un quarto d'ora, o finchè le zucchine non risultino tenere. Salare e pepare. Nel frattempo bollire la pasta in acqua salata.
Scolare la pasta, unire il condimento e lasciarla freddare.

Servire, guarnendo i piatti con qualche fogliolina di basilico.



domenica 13 maggio 2012

Alette di pollo croccanti

Cotte al forno, queste alette sono saporitissime, con una panatura spessa come piace a me.

Tempo fa avevo letto due ricette di alette al forno di Benedetta Parodi, laccate con senape e salsa di soia e panate con pangrattato  e rosmarino. Ho deciso di fare un mix di testa mia delle due ricette in questo modo:
Per prima cosa, occorre preparare una marinatura con la senape, un cucchiaino di miele, uno spicchio d'aglio e poca salsa di soia.

Lavare bene le alette, verificare che tutte le piumette siano state eliminate e metterle nella ciotola con la marinatura, in frigo per circa un'ora o anche di più, se avete tempo.

Accendere il forno a 200° e panare le alette con pangrattato misto a paprika e rosmarino.
Stenderle su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.


domenica 6 maggio 2012

Tian alla provenzale di zucchine, melanzane e pomodorini

Questo tian de légumes à la provençale è un ottimo contorno di verdure cotto al forno, tipico del sud della Francia, aromatizzato con erbette fresche, aglio, olio e aceto.

Sarebbe perfetto prepararlo con le verdure del proprio orto, io mi sto attrezzando per questo ma il mio orto sul balcone è ancora agli inizi ma spero, se alcuni miei progetti andranno in porto, di avere il mio pezzettino di terra da coltivare.
Per il momento mi devo accontentare delle verdure del supermercato :)

Ingredienti:

1 melanzana;
1 zucchina grande;
un rametto di pomodori ciliegini;
3 spicchi d'aglio;
olio EVO;
un goccio d'aceto;
prezzemolo;
sale, pepe.

Tagliamo la melanzana e la zucchina a fette di circa mezzo cm di spessore e i pomodorini a pezzetti piccoli.
Ungiamo una pirofila e iniziamo a sistemarci un primo strato di melanzane e zucchine, disposte alternate seguendo un andamento concentrico partendo dal centro. Distribuiamo sullo strato di verdure metà dei pomodorini. Condiamo con un giro generoso di olio buono, sale, pepe, poco aceto, prezzemolo e pezzetti di aglio.
Ripetiamo le stesse operazioni per il secondo strato, ma facendo partire il giro di zucchine e melanzane dall'esterno verso il centro. Condiamo anche il secondo strato e inforniamo a 200°.
Utilizziamo una forchetta per verificare la cottura (le mie verdure hanno impiegato un'ora intera per cuocersi) e serviamo caldo.


Come si presenta prima del passaggio al forno:























E dopo:




sabato 5 maggio 2012

I miei dadi vegetali fai da te

Non ho mai utilizzato dadi da cucina per insaporire i piatti, non è un'abitudine che abbiamo mai avuto in famiglia, poi sappiamo tutti che il dado è ricchissimo di sale e non fa bene alla salute. Perciò evitiamo.

Ho iniziato da circa un mese a preparare le prime pappe per il bimbo, brodo vegetale fatto bollendo per circa un'ora un litro d'acqua con una carota, una patata e una zucchina, più qualche foglia d'insalata (dicono che calmi i bimbi e li faccia dormire... mah io ho ancora i miei dubbi visti i risultati...).
Al brodo va aggiunto un cucchiaio della verdura lessa frullato con l'omogeneizzatore, un piccolo frullatore fantastico che riduce tutto quello che incontra in una purea vellutata senza pezzi e senza aria all'interno.

Ora... cosa fare della verdura avanzata?
I primissimi giorni me la sono mangiata io, allungata con un po' di brodo come passato di verdura. Buona ma mi sono stancata dopo poco. Quindi... ho versato questa purea con l'aiuto di un cucchiaio negli stampini per cubetti per ghiaccio e l'ho messa in freezer. Una volta surgelati, i cubetti possono essere trasferiti in un sacchetto freezer. Al bisogno, ho dei perfetti cubetti di verdura pronti per essere utilizzati per diventare brodo per risotti, oppure per arricchire tanti altri piatti, per fare semplici sughetti al pomodoro e verdure che sono buonissimi (vi ricordate che qui vige il regime di dieta? almeno è un modo per far mangiare la verdura a chi non la vuole senza insospettirlo minimamente...). E sono senza sale, quindi adatti a chi deve seguire una dieta iposodica.


venerdì 4 maggio 2012

Risotto alla zucca e peperoni

Ce lo spariamo un risottino?

Da un'idea improvvisata, un primo gustosissimo e colorato.

Ingredienti per 3 persone:

300 g di riso;
1 peperone rosso;
200 g di zucca;
mezza cipolla;
brodo vegetale;
vino bianco;
parmigiano;
2 sottilette o altro formaggio cremoso per mantecatura;
sale e pepe.

Iniziamo affettando il peperone a listarelle sottili e la zucca a dadini e mettendo a scaldare il nostro brodo vegetale, al quale avremo aggiunto il sale (io uso i miei dadini fatti in casa, senza sale). Tritiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere in un fondo di olio EVO. Uniamo il riso e facciamolo tostare, sfumiamo con il vino bianco e, quando la parte alcolica è evaporata, aggiungiamo e verdure. Portiamo a cottura il riso versando il brodo un mestolo alla vola e mescolando spesso. Aggiustiamo di sale e pepe, spengiamo la fiamma e mantechiamo il risotto con il parmigiano e il formaggio.
Lasciamo riposare un paio di minuti prima di portare in tavola.


giovedì 3 maggio 2012

Seppie con i piselli

Visto che sono fra le verdure di stagione, che ne dite di un piatto di pisellini freschi con le seppie?
Si tratta di un piatto molto comune nella cucina romana, io l'ho sempre mangiato fin da bambina...

Ecco gli ingredienti per 3 persone:

1 kg di seppia pulita;
300 g di piselli sgranati;
1 cipolla;
prezzemolo;
1 alice sott'olio;
vino bianco,
olio EVO;
sale e pepe.

Tritiamo insieme la cipolla ed il prezzemolo. Facciamo soffriggere il trito più l'alice in un fondo d'olio EVO e uniamo le seppie tagliate a rondelle più i tentacoli.
Io ne lascio qualcuna intera, giusto così per rendere più carino il piatto....
Facciamo insaporire le seppie, dopodichè sfumiamo con circa mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo che l'alcol evapori e aggiungiamo i piselli. Uniamo un paio di bicchieri d'acqua, copriamo con coperchio e lasciamo proseguire la cottura per più o meno mezz'ora.
Prima di servire aggiungiamo sale e pepe e portiamo in tavola.