Tian alla provenzale di zucchine, melanzane e pomodorini

Questo tian de légumes à la provençale è un ottimo contorno di verdure cotto al forno, tipico del sud della Francia, aromatizzato con erbette fresche, aglio, olio e aceto.

Sarebbe perfetto prepararlo con le verdure del proprio orto, io mi sto attrezzando per questo ma il mio orto sul balcone è ancora agli inizi ma spero, se alcuni miei progetti andranno in porto, di avere il mio pezzettino di terra da coltivare.
Per il momento mi devo accontentare delle verdure del supermercato :)

Ingredienti:

1 melanzana;
1 zucchina grande;
un rametto di pomodori ciliegini;
3 spicchi d'aglio;
olio EVO;
un goccio d'aceto;
prezzemolo;
sale, pepe.

Tagliamo la melanzana e la zucchina a fette di circa mezzo cm di spessore e i pomodorini a pezzetti piccoli.
Ungiamo una pirofila e iniziamo a sistemarci un primo strato di melanzane e zucchine, disposte alternate seguendo un andamento concentrico partendo dal centro. Distribuiamo sullo strato di verdure metà dei pomodorini. Condiamo con un giro generoso di olio buono, sale, pepe, poco aceto, prezzemolo e pezzetti di aglio.
Ripetiamo le stesse operazioni per il secondo strato, ma facendo partire il giro di zucchine e melanzane dall'esterno verso il centro. Condiamo anche il secondo strato e inforniamo a 200°.
Utilizziamo una forchetta per verificare la cottura (le mie verdure hanno impiegato un'ora intera per cuocersi) e serviamo caldo.


Come si presenta prima del passaggio al forno:

E dopo:

I miei dadi vegetali fai da te

Non ho mai utilizzato dadi da cucina per insaporire i piatti, non è un'abitudine che abbiamo mai avuto in famiglia, poi sappiamo tutti che il dado è ricchissimo di sale e non fa bene alla salute. Perciò evitiamo.

Ho iniziato da circa un mese a preparare le prime pappe per il bimbo, brodo vegetale fatto bollendo per circa un'ora un litro d'acqua con una carota, una patata e una zucchina, più qualche foglia d'insalata (dicono che calmi i bimbi e li faccia dormire... mah io ho ancora i miei dubbi visti i risultati...).
Al brodo va aggiunto un cucchiaio della verdura lessa frullato con l'omogeneizzatore, un piccolo frullatore fantastico che riduce tutto quello che incontra in una purea vellutata senza pezzi e senza aria all'interno.

Ora... cosa fare della verdura avanzata?
I primissimi giorni me la sono mangiata io, allungata con un po' di brodo come passato di verdura. Buona ma mi sono stancata dopo poco. Quindi... ho versato questa purea con l'aiuto di un cucchiaio negli stampini per cubetti per ghiaccio e l'ho messa in freezer. Una volta surgelati, i cubetti possono essere trasferiti in un sacchetto freezer. Al bisogno, ho dei perfetti cubetti di verdura pronti per essere utilizzati per diventare brodo per risotti, oppure per arricchire tanti altri piatti, per fare semplici sughetti al pomodoro e verdure che sono buonissimi (vi ricordate che qui vige il regime di dieta? almeno è un modo per far mangiare la verdura a chi non la vuole senza insospettirlo minimamente...). E sono senza sale, quindi adatti a chi deve seguire una dieta iposodica.

Risotto alla zucca e peperoni

Ce lo spariamo un risottino?

Da un'idea improvvisata, un primo gustosissimo e colorato.

Ingredienti per 3 persone:

300 g di riso;
1 peperone rosso;
200 g di zucca;
mezza cipolla;
brodo vegetale;
vino bianco;
parmigiano;
2 sottilette o altro formaggio cremoso per mantecatura;
sale e pepe.

Iniziamo affettando il peperone a listarelle sottili e la zucca a dadini e mettendo a scaldare il nostro brodo vegetale, al quale avremo aggiunto il sale (io uso i miei dadini fatti in casa, senza sale). Tritiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere in un fondo di olio EVO. Uniamo il riso e facciamolo tostare, sfumiamo con il vino bianco e, quando la parte alcolica è evaporata, aggiungiamo e verdure. Portiamo a cottura il riso versando il brodo un mestolo alla vola e mescolando spesso. Aggiustiamo di sale e pepe, spengiamo la fiamma e mantechiamo il risotto con il parmigiano e il formaggio.
Lasciamo riposare un paio di minuti prima di portare in tavola.

Seppie con i piselli

Visto che sono fra le verdure di stagione, che ne dite di un piatto di pisellini freschi con le seppie?
Si tratta di un piatto molto comune nella cucina romana, io l'ho sempre mangiato fin da bambina...

Ecco gli ingredienti per 3 persone:

1 kg di seppia pulita;
300 g di piselli sgranati;
1 cipolla;
prezzemolo;
1 alice sott'olio;
vino bianco,
olio EVO;
sale e pepe.

Tritiamo insieme la cipolla ed il prezzemolo. Facciamo soffriggere il trito più l'alice in un fondo d'olio EVO e uniamo le seppie tagliate a rondelle più i tentacoli.
Io ne lascio qualcuna intera, giusto così per rendere più carino il piatto....
Facciamo insaporire le seppie, dopodichè sfumiamo con circa mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo che l'alcol evapori e aggiungiamo i piselli. Uniamo un paio di bicchieri d'acqua, copriamo con coperchio e lasciamo proseguire la cottura per più o meno mezz'ora.
Prima di servire aggiungiamo sale e pepe e portiamo in tavola.

Pollo alle arachidi

Ringrazio Miriam di Mondi & Sapori per questa ricetta. Ho cercato di seguire alla lettera le sue indicazioni per questo pollo alle arachidi, o più propriamente Gong Bao Ji Ding, o Kung Pao e ne è venuto fuori un piatto profumatissimo e apprezzato da tutti.

Normalmente la cucina cinese non è la mia passione, trovo il gusto della salsa di soia troppo intenso, ma questa ricetta mi ha conquistata. Ecco qui il mio piatto, un po' più pallidino rispetto all'originale, proprio per il mio essere parsimoniosa con la soia :)

Cocottes di pasta al forno

Amo la pasta al forno in tutte le sue forme: lasagne, cannelloni e anche semplice pasta nei vari formati, ripassata in forno per creare quella crosticina croccante sopra un cuore cremoso di besciamella.

Queste cocotte sono quanto di più facile si possa immaginare, carine da portare a tavola per una cena improvvisata con un amico (e un bello sgarro alla dieta!).

Per 3 persone:

300 g di pasta corta (io fusilli);
una fetta spessa di prosciutto cotto tagliata a dadini;
500 g di besciamella;
sale, pepe, noce moscata;
pecorino;
parmigiano;
3 sottilette;
pangrattato.


Ho lessato la pasta, lasciandola molto al dente. L'ho condita con la besciamella, i dadini di prosciutto, il pecorino; sale, pepe e poca noce moscata. Ho versato la pasta nelle singole scodelle di terracotta, ho spezzettato una sottiletta su ognuna, ho grattato sulla superficie parmigiano e aggiunto pangrattato.
In forno a 200° fino a doratura, completando la cottura con qualche minuto di grill.

Che tristezza la dieta!

E' questo il motivo della mia apatia culinaria dell'ultimo mese.... la dieta. Non mia (io peso 46 chili con tutte le scarpe), ma del mio lui, che deve ritrovare la linea prima dell'estate.

Tutto sta procedendo bene, sta seguendo una dieta dissociata che si basa principalmente sull'assunzione di categorie alimentari diverse (proteine ecarboidrati) separatamente a pranzo e a cena, condimenti limitati, niente formaggi, nè alcol, nè bevande gassate, più tanta frutta e verdura. E siamo già a - 5 kg in tre settimane.
Il problema per me è la varietà, nel senso che mangiare sempre le stesse cose è più pesante che il dover mangiare poco, quindi cerco di inventarmi sempre qualcosa di sfizioso, per quel che si può ;)

Una volta a settimana sono concesse due uova, accompagnate da verdura a volontà e 50 g di pane. Allora... sostituiamo il pane con due crepes fatte appunto con 50 g di farina e acqua (vabbè se sono 60 grammi fa lo stesso), e prepariamo crepes con spinaci e uova. Le ho mangiate anche io, devo dire davvero molto buone.
Il procedimento è lo stesso che per le galettes bretonnes, ma senza formaggio e spinaci cotti al vapore al posto del prosciutto.

Ecco qua....

Vi saluto, e beato chi pò magnà :)