Quinoa con verdure

Cos'è la quinoa?

Personalmente l'ho scoperta solo recentemente: piccoli grani che assomigliano al cous cous ma che in realtà sono semi di una pianta appartenente alla stessa famiglia degli spinaci. E infatti molti la cucinano come il cous cous, oppure per preparare burger e polpette con verdure.
Non sto qui ad elencarne le proprietà nutritive, ma sembra essere descritta come un alimento ricco di antiossidanti (soprattutto la rossa) e fibre, povera di glutine e dal basso carico glicemico.

E' importante sciacquarla bene sotto l'acqua corrente, mettendola in un colino, perchè la quinoa contiene saponine che, oltre a essere leggermente tossiche hanno un sapore amaro.
La cottura è molto veloce, 12 minuti appena, per questo in estate a me piace moto affettare una zucchina e qualche pomodorino e cuocere tutto insieme, profumando con basilico.

Ieri avevo preparato il minestrone e ho colto l'occasione per toglierne un po' e cuocerci la quinoa.

Nel pentolino, consideriamo che la quinoa tende a gonfiarsi, cucinare per circa 12 minuti, fino ad assorbimento del liquido e, nel piatto, aggiungere un pizzico di pepe e un cucchiaio di olio a crudo.

Buon pranzo :)

Passato di verdure in pentola a pressione

Il passato di verdure è una delle basi della mia cucina, io personalmente ne mangio un po' quasi tutte le sere, è un'abitudine che mi aiuta a integrare quelle famose 5 porzioni giornaliere che andrebbero consumate fra frutta e verdura.

Niente contro i minestroni surgelati in busta, ma la mia frutteria a km 0 di fiducia prepara un minestrone che è la quintessenza della freschezza e genuinità. E posso chiedere di aggiungere altre verdure di stagione. Di solito faccio mettere il porro, trovo che sia al minestrone un sapore squisito, o la zucca, il broccolo, i cavolini di Bruxelles, spinaci ...

In pentola a pressione sono sufficienti 10 minuti di cottura.
Normalmente integro il minestrone con un legume di cottura veloce, lenticchie decorticate o fagioli mung, come questi.

Una volta cotto, posso aggiungere olio a crudo, sale e pepe e volendo un pizzico di curcuma e mangiarlo a pezzi o frullare tutto con il minipimer.

Il passato di verdure frullato può essere conservato in frigo per tre giorni, anche in una bottiglia di quelle per la passata di pomodoro.

Mezze maniche integrali con crema di carota, cipolla e robiola

Oggi abbiamo pranzato io e la mia pupetta da sole.
Occasione per preparare un piatto di pasta integrale, visto che piace a tutte e due.

Per la prima volta ho provato l'integrale De Cecco, costo €1,64 per mezzo kg.

Abbastanza costosa ma, a differenza di molte altre, la varietà di formati è ampia, hanno mezzi rigatoni, fusilli, fusilli giganti, linguine, spaghetti, penne, penne grandi e addirittura orecchiette, tagliatelle e strangozzi.
Ed è squisita, non ha la consistenza del cartone come tante altre che ho provato e tiene perfettamente la cottura. Sulla confezione sono indicati, per questo formato 12'-14'. Noi abbiamo cotto per 13'. Risultato perfetto.


Per il condimento (2 persone):

due carote
mezza cipolla
un goccio di passata
olio
sale e pepe,
50 g di robiola
parmigiano

In un tegamino, far cuocere le carote affettate a rondelle e la cipolla con un dito d'acqua e un goccio di passata di pomodoro.
Quando le verdure saranno tenere, ridurre tutto a crema con il minipimer, aggiungere un cucchiaio d'olio, sale e pepe, la robiola e il parmigiano.

Condire la pasta.

Carciofi interi in pentola a pressione

A casa mia piacciono moltissimo i carciofi fatti così, se li litigano fra mio marito e il piccolo.

Sono facili e veloci da preparare, si limita lo spreco e non occorre nemmeno perdere tempo e sporcarsi le mani per pulirli.

Prendete tre carciofi, tagliate il gambo.
Lavateli bene sotto l'acqua corrente cercando di allargarne le foglie.
Infilate uno spicchio d'aglio fra le foglie. Conditeli con sale, pepe e prezzemolo.
Posizionateli nella pentola a pressione insieme a un dito d'acqua.

Chiudete la pentola e cuoceteli per 25 minuti.

A cottura ultimata, conditeli con olio e servite.
Si mangiano staccandole foglie una a una.

Step four: metodi di cottura

Altra cosa che abbiamo imparato dalle nostre nonne e che continuiamo tutte a perpetrare nelle nostre cucine, è basare ogni preparazione sul classico soffritto.

Lo si vede anche dai libri di ricette e nel web: primo passo, mettiamo a soffriggere in un fondo d'olio sedano, carota e cipolla.

Cuocere l'olio ad alte temperature è uno spreco, perchè invece di sfruttare le proprietà protettive dell'olio lo trasformiamo in qualcosa di dannoso, perchè siamo abituati a quel saporino e non ci sappiamo rinunciare.

Quindi un impegno che ho preso è stato modificare i miei modi di cuocere le cose:

• olio solo a crudo, stop ai soffritti. 1 cucchiaio equivale a una porzione (al giorno se ne raccomandano 3).
• evitare il più possibile ciò che è bruciato, tostato, rosolato, fritto, grigliato.
• Prediligere cibi crudi - una bella porzione di insalata mista è la cosa migliore per integrare il pranzo. Ai bambini si possono preparare bastoncini o rondelle di carote, con pezzetti di insalata e pomodorini, di solito li porto in tavola subito prima di iniziare a mangiare, loro sono incuriositi dai colori vivaci e dalla freschezza, stuzzicano e imparano a conoscere. Un'altra cosa, per l'insalata il sale è davvero superfluo. Fate una prova, se condite l'insalata con poco olio, aceto o aceto balsamico in base ai gusti, o limone, non se ne sente davvero il bisogno.
• Largo alla pentola a pressione e alla cottura al vapore, sempre in pentola a pressione per accorciare i tempi. Sappiamo che ciò che deteriora maggiormente le proprietà degli alimenti sono le lunghe cotture più che le alte temperature.

Step three: scegliere l'integrale

Questa è forse la parte più difficile, l'abitudine più radicata in noi italiani.

Lo si vede già dagli scaffali del supermercato: la pasta per eccellenza è bianca, raffinata.
Trafilata al bronzo, pregiata e tradizionale ma... povera dal punto di vista nutrizionale.
Poca scelta nei formati e nelle marche per quella minoranza che sceglie l'integrale, spesso inserita nel reparto "cose esotiche stravaganti snob intellettualoidi" e a prezzi esorbitanti.
Eppure si tratta di un alimento base, che la maggioranza consuma tutti i giorni. E' necessario, quindi, trovare un buon compromesso qualità-prezzo.

Io onestamente ho provato diversi marchi di pasta integrale. Mi piace abbastanza e piace ai bambini, a mio marito purtroppo proprio no.
Più che altro la consumo con condimenti cremosi tipo pesti di verdure crude, ai quali aggiungo un cucchiaio di ricotta e olio a crudo.
A quanto pare la Barilla, che sembra essere quella più facile da far accettare proprio perchè simile alla pasta bianca, non è infatti una vera integrale, come spiega la casa stessa il grano integrale viene sottoposto a un processo di perlatura per eliminare la parte più esterna del chicco.

In ogni caso, oltre alla pasta, quello che ho imparato a mangiare, e che mi piace moltissimo, sono i cereali a chicco, esclusivamente integrali (escluse quindi le versioni "perlate", nonostante gli evidenti vantaggi nei tempi di cottura).

Quindi via libera a orzo, farro, farro spezzato, riso, miglio, quinoa, amaranto, avena.

Spesso aggiunti direttamente in pentola a pressione nelle minestre o cotti "per assorbimento", quindi finchè non hanno assorbito tutta l'acqua di cottura, per non sprecare nulla delle proprietà nutrizionali che andrebbero perse "scolandoli" come facciamo per la pasta.

Tempi di cottura in pentola a pressione

Sapete che prediligo la pentola a pressione più di ogni altra, per questioni di praticità e benessere.

Qui di seguito ho inserito tutti gli alimenti con i tempi di cottura da me sperimentati.
Io ho una pentola a pressione di tipo standard, per intenderci quelle con il manico sul coperchio, da tempo ne bramo una di nuova generazione, di quelle che non hanno la valvola dello sfiato del vapore e promettono tempi di cottura ancora più corti, addirittura ceci in 13 minuti! Magari con due misure di pentola per uno stesso coperchio...

Comunque, per il momento la mia sta compiendo egregiamente il suo lavoro, siamo due vecchie amiche ormai :)

Laddove nelle note ho indicato cottura al vapore, è sempre utilizzando il famoso cestello che si adatta a tutte le dimensioni di pentole...

Consiglio la lettura di questo blog, interamente dedicato alla pentola a pressione. Non viene aggiornato più da tempo, ma ci sono un sacco di spunti utili:

Cucinare hip

Alimento	minuti	note
agretti	5	al vapore
bieta	3	cuocere con la sola acqua delle verdure sciacquate
broccolo romanesco	10	al vapore, tagliato a cimette
carciofi a spicchi	10	al vapore
carciofi interi	25
carote	10	al vapore, tagliate a tocchetti
cavolfiore	10	al vapore, tagliato a cimette
cavolini di Bruxelles	6	al vapore
ceci	55	messi a mollo almeno 1 notte
cicerchie	55	messe a mollo almeno 1 notte
cicoria	4	cuocere con la sola acqua delle verdure sciacquate
fagioli	45	messi a mollo almeno 1 notte
fagiolini	8
fagiolini corallo	11
farro spezzato	13
grano saraceno	10
lenticchie	15	Per 200 g aggiungere 3 bicchieri d'acqua
miglio	10
minestrone fresco	10
patate	10	al vapore, tagliate a tocchetti
pisellini surgelati	5
pollo a pezzi	15	Aggiungere 1 bicchiere di vino
polpo	18	per un polpo di circa 1 kg, far freddare nell'acqua di cottura
risotto	5	1 tazza di riso = 2 tazze d'acqua, con ammollo di 2-3 ore
risotto integrale	15	2 tazza di riso = 2 tazze d'acqua
spinaci freschi	3	cuocere con la sola acqua delle verdure sciacquate
spinaci surgelati	5	al vapore
verza	13	Per 500 g aggiungere 1 bicchiere d'acqua
zucchine	4	al vapore, tagliate a tocchetti