Risotto integrale alla crema di carciofi e zafferano in pentola a pressione

Non vorrei che, da come ho descritto il procedimento base che utilizzo per fare il risotto integrale, sembrasse che vi stia propinando dei piatti tristi e insapori, cucina da ospedale... tutt'altro.

Questo è un esempio di risotto super saporito che ho preparato ieri sera.

Ingredienti:

una tazza di riso

due tazze d'acqua

due carciofi

una bustina di zafferano

sale 

pepe

parmigiano

ricotta

mezzo spicchio d'aglio

olio EVO

prezzemolo

Iniziamo mettendo a bagno il riso: una tazza di riso in una tazza d'acqua. Circa due - tre ore prima dell'ora di cena.

Nella pentola a pressione, mettiamo una tazza d'acqua (ecco già utilizzate le nostre due tazze d'acqua) e l'aggeggio per la cottura al vapore.

Io uso un cestello come questo, pratico ed economico

Qui andiamo a mettere i due carciofi puliti e tagliati a tocchetti.

Chiudiamo e facciamo cuocere per 10 minuti.

Apriamo la pentola e, senza buttare l'acqua che ci servirà per la cottura del riso, prendiamo i carciofi e riduciamoli in purea con il minipimer.

Eliminiamo il cestello per la cottura al vapore e mettiamo nella pentola il riso (con tutta l'acqua di ammollo), la purea di carciofo, il mezzo spicchio d'aclio e il sale.

Cottura 15 minuti.

A questo punto quando apriremo la pentola il riso sarà pronto come per magia.

Resta da aggiungere l'olio, il parmigiano, un cucchiaio di ricotta e lo zafferano sciolto in un goccio d'acqua.

Aggiustiamo di sale se necessario e pepe.

Pronto nei piatti