Menu di Capodanno

Buonasera!

Come l'anno scorso, festeggeremo il Capodanno a casa mia: l'ultimo in questa casa prima del nostro trasloco a giugno (e incrociamo le dita...).

Questo il menu che sto escogitando.........

Aperitivo:

Prosecco con panettone gastronomico farcito con maionese, tonno e pomodoro; gamberi e lattuga in salsa rosa; salmone e maionese; burro alici e capperi.
Tartine con caviale e salmone.

Antipasto:

Sauté di cozze e vongole.

Primo piatto:

Curry di mazzancolle con riso basmati.

Secondo:

Filetti di persico gratinati al forno con patate.
Gamberoni in padella allo zenzero.

Frutta fresca e secca.

Insalatina verde di contorno e vino Falanghina.

Caffé e ammazzacaffé.

Dolci natalizi.

Che ne dite, ce la farò???? vi farò sapere......

Torta salata con purè, salsiccia e mozzarella...

... e il Libro della Giungla!

Non c'è niente di più dolce dell'attesa del Natale, dell'albero illuminato con i regali sotto che aspettano la Vigilia per essere scartati, dell'entusiasmo dei bambini e dello stare in casa la sera a guardare un cartone animato. I classici della Disney che non tramontano mai, anche per noi grandi hanno quel qualcosa di magico che ci fa sentire come quando eravamo piccoli, protetti al calduccio e in attesa della festa :)

Ieri sera la Rai trasmetteva Il Libro della Giungla, non lo potevamo perdere, quindi ho preparato in anticipo questa torta salata, perfetta per essere mangiata sul divano davanti alla tv, ogni tanto si può fare su!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia;
4 patate;
un cucchiaio di burro;
latte q.b.
sale;

pepe;

noce moscata;

1 fiordilatte;
2 salsicce.

Prepariamo il purè nel modo tradizionale: lessiamo le patate con la loro buccia, dopodichè spelliamole e schiacciamole. In pentola facciamole sciogliere con il burro e un goccio di latte, aggiungendo sale, pepe e noce moscata.

Tagliamo la mozzarela a cubetti e lasciamola sgocciolare, per evitare che in forno rilasci acqua.
Stendiamo sulla tortiera il disco di pasta sfoglia, su carta forno, e bucherelliamolo con i rebbi di una forchetta.

A questo punto versiamo sulla sfoglia il puré, livelliamolo e sbricioliamoci sopra la salsiccia. Completiamo con la mozzarella tagliata a dadini e inforniamo per circa 30 minuti a 180°.

A fine cottura, accendiamo il grill del forno per far dorare la mozzarella e lasciamo riposare la torta per qualche minuto.

Divano, telecomando in mano, siamo pronti per la cena :)

torta alle nocciole

Una torta dal sapore soprendente nella sua semplicità. L'ho assaggiata per la prima volta da mia zia e ho inisitito per avere la ricetta... ottima davvero e morbidissima :)

Ingredienti:

2 uova (io ne ho usate 3 perchè molto piccole);
200 g di nocciole;
200 g di zucchero;
200 g di farina;
1 bustina di lievito;
1 bicchiere di latte.

Tritare le nocciole il più finemente possibile e metterle da parte.
Con l'aiuto delle fruste, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Poco alla volta, unire sempre mescolando con le fruste le nocciole, il latte e, infine, la farina setacciata insieme al lievito.
Imburrare uno stamo e infornare a 180° per mezz'ora.

Niente olio nè burro: i grassi "buoni" della frutta secca assolveranno il compito di rendere soffice il dolce.

Il gioco è fatto. Il profumo delle nocciole invaderà la casa già durante la cottura, non resta che assaggiare una fetta...

Cocotte al forno di verdure e mozzarella

Le nuove ciotoline di porcellana che mi sono arrivate sembravano fatte apposta per un utilizzo al forno sfizioso. In più, ieri, un tesoro di ragazzo mi ha portato uova bio freschissime delle sue gallinelle... è scattata la frittatina per il bimbo e queste cocotte per mon amour.

Ne ho fatte due versioni:

una con spinaci, patate, mozzarella e uova per il mio lui
una con patate, mozzarella e cavolfiore per me.

Ingredienti:

2 patate;
1 uovo fresco;
due cubetti di spinaci surgelati o un mazzetto freschi;
un fiordilatte;
un cavolfiore (vi avanzerà, il resto conditelo e mangiatevelo il giorno dopo...)
sale;
olio EVO;
parmigiano.

Tagliamo la patata a fettine di circa mezzo cm di spessore. Lessiamola per 10 minuti. Lessiamo tutte le verdure e saliamole.

Tagliamo la mozzarella a dadini e componiamo le nostre cocotte con strati di patate, mozzarella, parmigiano e spinaci o di patate, mozzarella, parmigiano e cavolfiore, in base ai nostri gusti. Condiamo con un cucchiaio di olio e posizioniamo sopra la cocotte l'uovo e un pizzico di sale, facendo attenzione a non rompere il rosso.

Inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Il piatto è pronto quando il bianco dell'uovo è cotto.

Non sono carine?

Goulash di fagioli su quadrotti di polenta

L'inverno è per me, oltre alla stagione delle zuppe, quella per eccellenza dei legumi.
Sani e nutrienti, i legumi rappresentano una alternativa gustosa e salutare alla carne e, uniti a pasta, riso o cereali, degli ottimi piatti unici.

Goulash di fagioli

Ingredienti:

1 scatola di fagioli borlotti;
1 scatola di fagioli rossi;
1 patata di dimensioni medie;
un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro;
1 bicchiere di passata di pomodoro;
qualche foglia di timo;
1 spicchio d'aglio;
1 peperoncino;
mezza cipolla;
paprika;
sale;
olio EVO.

In un tegame, facciamo rosolare in un fondo di olio EVO l'aglio, il peperoncino, le foglie di timo e la cipolla tritata finemente.
Uniamo la patata tagliata a dadini molto piccoli.
Uniamo la passata e il concentrato di pomodoro.
Facciamo cuocere 5 minuti circa poi aggiungiamo i fagioli, dopo averli scolati dal loro liquido.
Saliamo e uniamo, in base ai nostri gusti, la paprika. Continuiamo la cottura ancora per pochi minuti (controlliamo che le patate siano tenere) e spegniamo il fuoco.

Servire il goulash di fagioli su quadrotti di polenta o crostini di pane.

Idea riciclo: per realizzare i quadrotti di polenta, quella avanzata e lasciata raffreddare è perfetta. Basta tagliarla a fette e scaldarla al forno o cuocerla su una griglia.

Colorado cake

Scartabellando tutte le riviste in mio possesso alla ricerca di una torta cioccolatosissima, mi cade l'occhio su un numero di Cucina Moderna Oro dove compare una foto moooolto invitante. Leggendo la ricetta però, mi rendo conto che qualcosa di strano c'è: niente zucchero, tempi di cottura sproporzionati... insomma alla fine ho deciso di fare di testa mia ed è uscito fuori questo dolce, morbido e appena umido all'interno.

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente;
180 g di farina;
Una bustina di lievito;
2 uova;
300 ml di latte;
200 g di zucchero;
30 g di cacao in polvere;
50 g di burro;
30 g di zucchero di canna.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e lasciarlo stiepidire.
Con le fruste, montare le uova con lo zucchero, unire la farina con il lievito setacciati, il latte e il cioccolato.

Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, cospargerlo di zucchero di canna e poi con il cacao amaro. Versare l'impasto nello stampo e informare a 180 gradi per circa un'ora.

Verificare la cottura con lo stecchino e lasciare che la torta si raffreddi all'interno del forno.

La fregola con le arselle (cioè con le vongole!)

Girando fra i banchi del supermercato, questo sacchetto di palline di grano duro mi ha incuriosita e ho deciso di provare... La fregola è un tipo di pasta tipicamente sardo, simile al cous cous e disponibile in diverse dimensioni (la più piccola adatta per le minestre, un po' più grande da fare con sughi "asciutti"), che si abbina perfettamente al pesce e anche ai legumi. Vongole e ceci... da sperimentare prossimamente.

E' molto semplice da fare ma saporitissima.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole;
400 g di fregola;
300 g di passata di pomodoro o pomodori pelati;
prezzemolo;
2 spicchi d'aglio;
olio EVO;
fumetto di pesce.

Procuriamoci le vongolette e mettiamole a bagno in acqua salata per eliminare tutta la sabbia. Io normalmente le lascio almeno tre o quattro ore, per essere sicura di non rovinare il piatto con la sabbia, le poche volte che mi è capitato ci sono rimasta malissimo :(

In un tegame ampio, facciamo aprire le vongole con poco olio, mettendole coperte su una fiamma vivace. Appena si saranno aperte, spengiamo il fuoco.
Sgusciamo le vongole ed eliminiamo quelle che non si sono aperte, lasciandone intere solo un qualcuna per decorare i piatti. Filtriamo attraverso una garza il liquido e mettiamolo da parte.

In pentola, facciamo soffriggere l'aglio in olio evo, uniamo il pomodoro e lasciamo cuocere per circa un quarto d'ora. A questo punto, uniamo il brodo di pesce (che avremo fatto scaldare sul fuoco) e le vongole con il loro liquido. Saliamo, facciamo riprendere il bollore e buttiamo giù la pasta. Portiamo a cottura cercando di non lasciare asciugare troppo, la consistenza di questo piatto deve rimanere morbida.

Impiattiamo decorando con le vongole lasciate intere e spolverando con prezzemolo.